Goiano

Venho do  da  Fazenda Nossa Senhora na distante Cristalina em pleno Cerrado Goiano, pois é. Cerrado Goiano, uma nova fronteira na produção de cafés especiais.
 
Lá, Cristiane Zancanaro e sua família encontraram clima estável, solo e altitude propicias ao cultivo de cafés de primeira linha. Como só isso não resolve, agregaram irrigação, tecnologia e atenção aos detalhes.
 
O resultado não poderia ser outro, cafés premiados de diferentes variedades.
 
Sou um Palma, variedade que se adaptou lindamente ao Cerrado e carrego comigo sabores e aromas típicos do lugar, mas não é só isso, levo comigo um tempero que faz toda a diferença.
 
Recebi uma certa dose de fermentação através do processo que passei chamado de Honey (mel em inglês). Nele os frutinhos do café (cerejas) são lavados, logo depois a polpa é removida, mas uma quantidade de mucilagem é mantida em volta do grão. 
 
A mucilagem é extremamente doce e pegajosa, como o mel, por isso o nome.
 
Nessa etapa de secagem é realizada  em pátios ou canteiros suspensos e ocorre uma fermentação que modifica o sensivelmente o resultado sensorial da bebida. Assim, ganhei aroma de chocolate, sabor intenso de chocolate e caramelo combinados com um sabor cítrico na medida.
 
Pra finalizar minha apresentação, tenho 87 pontos, sou o que chamam de cafezão!
 
Resumindo:
PROCESSAMNETO: Honey (processamento a qual mantemos toda a mucilagem no pergaminho trazendo uma cor amarela, ressaltando a doçura do café cerrado goiano)
VARIEDADE: Palma 
ALTITUDE: 1005 metros
REGIÃO: Cerrado Goiano
PRODUTORA: Cris Zancanaro  
SECAGEM:  Canteiro suspenso e terreiro de cimento
PERFIL SENSORIAL: Café com um aroma de chocolate, sabor intenso de chocolate e caramelo, cítrico.