Fermentado do Cerrado

Sim, sou um “fermentado” e venho do Cerrado Goiano.
 
Já tem um irmão meu aqui na firma, um Palma que recebeu o nome de Goiano.
 
Sou um Catuaí Amarelo e como o Goiano (Palma) venho da Fazenda Nossa Senhora de Fátima, administrada pela Cristiane Zancanaro, na distante Cristalina. Na Nossa Senhora de Fátima, a familia toda se envolve na fazenda e desde cedo participa da lida do agro. 
 
Lá sou cultivado acima de 1000 metros e carrego notas de frutas vermelhas, framboesa, acidez cítrica, corpo viscoso, funcho com intensidade alta e corpo equilibrado e um aroma e sabor típicos de cafés fermentados que se você ainda não conhece, vai perceber na hora que abrir o meu pacote. Tenho 86,5 pontos pela metodologia SCA.
 
Minha fermentação ocorreu com enzimas especiais em um processo controlado. 
 
Explicando, a fermentação controlada é um processo bioquímico em que microrganismos consomem substratos à base de carboidratos, produzindo álcoois, ácidos, ésteres e liberando energia, gases e vários outros compostos onde foi conduzido através de técnicas controladas de inoculação de microrganismos selecionados. 
 
Esses microrganismos são capazes de transformar a química dos grãos de café, gerando novos sabores e aromas.