Como preparar café em casa: conheça os principais métodos de extração

Preparar um bom café vai muito além de simplesmente adicionar água quente ao pó. Cada método de extração realça diferentes características da bebida — como aroma, corpo, doçura e acidez — e pode transformar completamente a sua experiência com o café.

Se você acabou de comprar um café especial e está em dúvida sobre como prepará-lo, este guia vai te ajudar a escolher o método ideal. Aqui, explicamos as particularidades dos principais métodos de preparo — da tradicional prensa francesa ao moderno Aeropress — com orientações sobre moagem, proporções e perfis de sabor.

Seja você iniciante ou já um entusiasta do café, entender como cada método funciona é o primeiro passo para extrair o melhor da sua xícara. Vamos começar?

Melitta: 

Método de extração de café por filtração, o café é colocado em um filtro, onde a água é adicionada aos poucos. 

O papel filtro deve ser lavado com água quente antes da adição do café e essa água deve ser descartada. 

A moagem do café para filtrado é média, com tamanho que se assemelha a granulometria do açúcar cristal. 

A proporção recomendada para V60 é de 7%, ou seja, 7g (aproximadamente uma colher de chá cheia) para cada 100 m

L de água. 

Método que pode ser usado para diferentes perfis de café. 

Prensa Francesa: 

Método de extração de café por infusão, o café fica diretamente em contato com a água durante 3 a 4 minutos, onde os compostos solúveis do café vão sendo liberados na água. 

A moagem do café para prensa francesa precisa ser grossa, com tamanho que se assemelhe a granulometria de um sal grosso. 

A proporção mais utilizada para a prensa francesa é de 10%, ou seja, 10g (aproximadamente uma colher de sopa rasa) para cada 100mL de água. 

A prensa francesa gera uma bebida doce, equilibrada e bastante encorpada.

Para a prensa francesa, prefira cafés com notas mais doces (como caramelo e chocolate) e maior quantidade de óleo, como os mocas. 

Espresso: 

O espresso é um método de extração por pressão.

A moagem do café para o espresso é fina, com tamanho que se assemelha a granulometria do açúcar refinado. 

O tempo de extração ideal do espresso é de 20 a 30 segundos, pode ser necessária a regulagem da moagem para extrair um bom espresso.

A proporção recomendada para o espresso simples é de 7%, ou seja, 7g (aproximadamente uma colher de chá cheia) para cada 100 m

L de água.

O espresso gera uma bebida intensa, cremosa e encorpada. 

Para o espresso, prefira cafés com notas mais doces (como caramelo e chocolate), com menor acidez e maior quantidade de óleo (para uma bebida com mais crema), como os mocas. 

Cafeteira Italiana: 

Método de extração por pressão do vapor d'água. A água no compartimento inferior é aquecida, gera vapor que aumenta a pressão, forçando a água quente a subir pelo pó de café e condensar-se no compartimento superior.

A moagem do café para a moka é média, com tamanho que se assemelha a granulometria do açúcar cristal. 

A proporção recomendada para a moka é de 7%, ou seja, 7g (aproximadamente uma colher de chá cheia) para cada 100 m

L de água. 

A moka gera uma bebida encorpada, forte e aromática. 

Para a moka, prefira cafés com notas mais doces (como caramelo e chocolate) e maior quantidade de óleo, como os mocas. 

Hario V60:

Método de extração de café por filtração, o café é adicionado a um filtro cônico onde a água é adicionada aos poucos. 

As ranhuras do suporte fazem com que o líquido escorra de maneira uniforme em direção ao copo, diminuindo o tempo de contato do pó com a água e garantindo a circulação de ar. A abertura circular do porta-filtro garante uma passagem contínua. 

O papel filtro deve ser lavado com água quente antes da adição do café e essa água deve ser descartada. 

A moagem do café para filtrado é média, com tamanho que se assemelha a granulometria do açúcar cristal. 

A proporção recomendada para V60 é de 7%, ou seja, 7g (aproximadamente uma colher de chá cheia) para cada 100 m

L de água. 

A V60 gera uma bebida limpa, frutada e com o corpo leve. 

A V60 é um método bastante versátil, pode ser usada para vários perfis de café mas os cafés com acidez mais pronunciada brilham neste método. 

Chemex:  

Método de extração de café por filtração.

O papel filtro deve ser lavado com água quente antes da adição do café e essa água deve ser descartada. 

sendo liberados na água. 

A moagem do café para Chemex precisa ser média-grossa, com tamanho que se assemelhe a granulometria de um sal grosso. 

A proporção recomendada para Chemex é de 7%, ou seja, 7g (aproximadamente uma colher de chá cheia) para cada 100 m

L de água. 

A Chemex produz um café com corpo leve a aveludado e acidez equilibrada a vibrante

A Chemex pode ser usada para vários perfis de café. Nós métodos passados os cafés com maior acidez são indicados. 

Aeropress: 

O método Aeropress é um método misto de preparo de café que usa infusão, filtragem e pressão para a extração do café. 

Pode ser usado o método invertido (onde ocorre um tempo de infusão) ou o normal, com a saída do coador virado para a xícara. 

A moagem do café para a aeropress é média-fina, com tamanho que se assemelha a granulometria do sal.

A proporção recomendada para aeropress é de 7%, ou seja, 7g (aproximadamente uma colher de chá cheia) para cada 100 m

L de água. 

A aeropress gera um café com sabor intenso, com a acidez mais pronunciada  mas com o corpo mais parecido com o de um café filtrado. 

A aeropress é um método bastante versátil, pode ser usada para cafés mais doces ou com mais acidez.